Escaldón de Gofio (Estilo Cumbres de Abona)
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
Las zonas altas de Granadilla guardan con celo las recetas que reconfortaban el cuerpo durante los días de bruma y el duro trabajo agrícola. El Escaldón de Gofio al estilo Cumbres de Abona es una de esas joyas de la corona de nuestra gastronomía de medianías, una elaboración que brilla por su carácter rústico y su asombroso perfil aromático.
A diferencia de otros escaldones, el secreto de esta receta comienza con la elaboración de unos chicharrones caseros, que aportan una base crujiente y profunda al caldo. Sin embargo, el verdadero alma del plato reside en su tradicional majado de ajos y hierbabuena; este toque herbáceo y fresco equilibra la contundencia del cerdo y eleva el sabor del gofio a otra dimensión. Al añadir el huevo batido al caldo hirviendo, se logra una textura aterciopelada que abraza cada grano de gofio. Coronado con el picor de la cebolla morada, la salinidad del queso palmero y el carácter de nuestro mojo rojo, este plato es un billete directo a la memoria gustativa de las cumbres canarias.
| Tipo de plato | Entrante |
|---|---|
| Dificultad | Fácil |
| Raciones previstas | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Carne de cerdo | 400 g | - | - | - |
| Gofio de Granadilla de Abona | 250 g | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Todo el año |
| Ajo | 2 dientes | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Recolección en verano |
| Hierbabuena fresca | 5 g | DE LA HUERTA | Huertas domésticas y mercado local. | Primavera-verano (óptimo), aunque puede encontrarse todo el año. |
| Sal | 8 g | - | - | - |
| Huevo | 1 | - | - | - |
| Agua | 700 ml | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | - | |
| Cebolla Morada | 50 g | - | - | - |
| Queso blanco o queso palmero | 120 | - | - | - |
| Mojo rojo | 100 g | - | - | - |
| Aceite de oliva | 40 ml | - | - | - |
Productos protagonistas
Productos locales marcados como destacados en el catálogo y que actúan como eje principal de esta receta.
-
Gofio de Granadilla de Abona
Categoría: DE LA HUERTA Zona: Medianías (Huerta y Secano) Temporada: Todo el año
Productores vinculados a la receta
Relación de productores cuyos productos forman parte de esta receta.
Mercado del Agricultor
38612 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Molino de Gofio Granadilla de Abona
Pl. San Pedro, 7, 38600 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Dónde se sirve esta receta
Restaurantes que han registrado esta receta en su oferta.
Restaurante Cumbres de Abona
Ubicado en las medianías de Granadilla de Abona, concretamente en Cruz de Tea, el Restaurante Cumbres de Abona se ha consolidado como una pa…
Calle Las Cumbritas, s/n, 38616 Cruz de Tea, Santa Cruz de Tenerife, España
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA HUERTA (3 ingredientes)
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (1 ingrediente)
Zonas de producción implicadas
- Medianías (Huerta y Secano)
- Huertas domésticas y mercado local.
Temporadas sugeridas
- Todo el año
- Recolección en verano
- Primavera-verano (óptimo), aunque puede encontrarse todo el año.