Garbanzas (Estilo Bar La Fuente)
Ficha técnica de la receta
Resumen técnico
Si existe un plato de cuchara que sea sinónimo de encuentro, guachinche y tapeo en Canarias, son las "garbanzas". En el Bar La Fuente, esta elaboración se prepara con el respeto y la pausa que exige la auténtica cocina casera de caldero. A diferencia de la ropa vieja, donde el garbanzo comparte el escenario con un desmechado abundante, aquí el humilde y mantecoso garbanzo es el rey absoluto del plato.
El secreto de su éxito reside en la paciencia: un fuego lento que permite a la carne de res enternecerse hasta casi fundirse con el caldo. El alma del guiso es su vibrante sofrito tricolor de pimientos, cebolla y ajo, coronado con el inconfundible aroma del comino, el pimentón y el laurel. La adición de las papas en el último tramo de la cocción no solo aporta textura, sino que ayuda a espesar el caldo, logrando esa consistencia rica y melosa que invita irremediablemente a mojar pan.
| Tipo de plato | Tapa |
|---|---|
| Dificultad | Media |
| Raciones previstas | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | Aprox. 1,5 - 2 horas |
Ingredientes
La siguiente tabla detalla los ingredientes utilizados en la receta, conectando automáticamente con nuestro catálogo de productores locales cuando procede.
| Ingrediente | Cantidad | Categoría temática | Zona de producción | Temporada |
|---|---|---|---|---|
| Garbanzos | 300 g | - | - | - |
| Carne de res | 250 g | - | - | - |
| Papas | 200 g | - | - | - |
| Pimiento rojo | 150 g | DE LA HUERTA | - | - |
| Pimiento verde | 150 g | - | ||
| Cebolla | 200 g | DE LA HUERTA | Medianías (Cultivo en Jable) | Todo el año (mejor otoño-invierno). |
| Ajo | 3 dientes | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Recolección en verano |
| Pimentón dulce | 5 g | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | Comercio Mayorista / Distribución | Todo el año |
| Comino molido | 2 g | - | - | - |
| Sal | 8 g | - | - | - |
| Laurel en hoja | 2 hojas | DE LA HUERTA | Medianías (Huerta y Secano) | Todo el año |
| Aceite de oliva | 50 ml | - | - | - |
| Agua | 600 ml | DE LA INDUSTRIA ARTESANAL | - |
Productores vinculados a la receta
Relación de productores cuyos productos forman parte de esta receta.
Mercado del Agricultor
38612 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Dónde se sirve esta receta
Restaurantes que han registrado esta receta en su oferta.
Bar La Fuentita
Situado en el corazón de Granadilla de Abona, el Bar La Fuentita es la viva imagen del bar de pueblo de toda la vida, un auténtico pedacito …
Calle La Cantera 3, 38600 Granadilla, Santa Cruz de Tenerife, España
Relación con el territorio
Categorías temáticas presentes
- DE LA HUERTA (4 ingredientes)
- DE LA INDUSTRIA ARTESANAL (2 ingredientes)
Zonas de producción implicadas
- Medianías (Cultivo en Jable)
- Medianías (Huerta y Secano)
- Comercio Mayorista / Distribución
Temporadas sugeridas
- Todo el año (mejor otoño-invierno).
- Recolección en verano
- Todo el año